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    把拉面店做成拉面业

    2019-01-04 09:35 来源: 青海日报 作者: 赵 睿

    面匠手中的面像根根丝线。记者 赵睿 摄

    ????为什么开拉面店?十年之前开拉面店的许多人会回答:为了赚钱。如今,正在打拼的老板们给出的更多答案是:为了开创自己的事业。

    ????化隆回族自治县的马英青在厦门市已经拥有了三家店日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。2018年12月23日午餐时分,当我们来到他位于著名景点鼓浪屿的中国兰州牛肉拉面店时,立即被店里整洁的环境和墙上精美的手绘画吸引。此时,店外的龙头路上人头攒动日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口、熙熙攘攘。然而当客人走进店里,井然的秩序立即就能让人感受到闹中取静的惬意,在快节奏的氛围中享受午餐日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。

    ????这是马英青在鼓浪屿开的第一家店日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,也是岛上的第一家清真牛肉拉面店。当年他来这里开店时,因为环保要求严格,有人劝他别自找麻烦,可他迎难而上,“鼓浪屿是世界文化遗产,世界各国的人都慕名而来,要是让他们看到我的店日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,就像我们站在了世界的舞台上,那意义要比赚钱大多了!”马英青的想法与众不同。

    ????话虽如此,开店的过程却异常艰难,难就难在卫生环境标准。鼓浪屿全岛无机动车,装修的材料必须密封日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,用船运上岛后由人力板车拉到店里日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,成本比一般地方高很多日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,每天还要严格按照要求的时间节点施工日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。而且日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,所用的材料必须是环保建材。正因如此,100多平方米的店装修用了2个月,店还没开就花了30万元房租。

    ????马英青不仅用高标准装修了店铺,还用严要求把控着店里的卫生,用的设备都高于要求的标准,员工统一着装,还要严格按照他制定的操作要求执行:食品制作、上菜日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口、打扫等都有规范。因此,获得了岛上为数不多的卫生B级评定。2018年4月开张至今日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,从没有在鼓浪屿岛上每周一次的卫生检查中出问题。

    ????13岁在亲戚的带领下外出打拼日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,到16岁开自己的第一家拉面店,再到带着亲戚从高原的大山里走到改革开放的前沿地区开拉面店,29岁的马英青最大的感触是:“多年来,在海东就业局的帮助下,大家几乎都知道怎么开拉面店,食品的口味也很好,可是距离品牌建设的要求还不够?!?/p>

    ????他认为,很多在外打拼的拉面人,思维还处在开店的阶段,对经营管理懂得少更不会用日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。虽然卫生水平已经显著提高,但是店名五花八门,卖的东西也比较随意。所以不论开多少店,哪怕都是一个牌子,也不能算是有了品牌。

    ????让大家赚到钱只是个开始日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,简单地开一家拉面店只能算是个挣钱养家的营生日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,只有建立品牌才能有更大的发展,而要想品牌行稳致远就要实现标准化运营。要让拉面店经营者懂得开公司并注册商标,学会和使用标准化经营的方法日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,从细节上做到统一规范,建立可复制的样本,才能更广泛地推广。

    ????他认为日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,自己在这方面做得还不够,首先是还在用“兰州拉面”的牌子日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。其次,也缺乏团队的建设,因为这两个主要原因,他还没有实现真正的品牌化经营日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。

    ????马英青通过一年的经营发现,当时他担心的青海拉面没有兰州拉面名气大的问题有点多余,甚至很多客人说就应该叫青海拉面,所以他决定明年就换门头日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。虽然日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,现在店里的员工都是他化隆的老乡日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,在这里打工包吃住,除了工资还能拿提成(提成按客流量计算),一个月下来服务员也有五六千的收入,但是缺乏团队文化日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,下一步他就要通过培训,改变他们“打工”的思维,让他们把店当成自己发展的平台,将来开自己的品牌店。让从自己店里出去开店的人,只要使用他的品牌,复制原店的模式,就能成功创业。当这些店铺形成规模,就能构建出一个他的拉面品牌版图日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。

    ????从拉面店打工者到店老板是“拉面人”最常规的发展路线日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,可马英青不希望永远是这样,更不希望拉面人的后代是这样日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口。

    ????他总对身边的人说,赚了钱日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口、买了房日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,只是眼前富有,要想永远富下去,就要做企业??暝倮骱σ彩抢习?日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,要把店经营成事业日博体育平台官网-日博体育官方平台-日博体育官方入口,就有可能成为企业家,到时候不仅能造福于自己的家里人,还能通过构建福利和保障机制让所有员工及相关业经营者受益。这才是拉面店提档升级的意义,也是他以及未来的拉面人应该创造的新业态。

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    [责任编辑: 潘彬彬]
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